Vrijeme pripreme: 25 minuta
Vrijeme kuvanja: 15 minuta
Složenost: *
Za 6 osoba:
- 6 paradajza
- 3 čena bijelog luka
- 1 glavica crnog luka
- 1 prstohvat kima
- 2 kašičice suvog origana
- 1/2 kašičice crnog bibera
- 1/2 kašičice ljute aleve paprike
- 3 kašike pirea od paradajza
- 50 ml ulja
- 1 liter pilećeg bujona
- 4-5 svježih listova divlje lobode (pepeljuge)
Dodaci:
- 250 g struganog ementalera
- 5 tortilja od kukuruznog brašna
- 100 ml ulja
- 150 g sira fete
- 200 ml tečne slatke pavlake
Astečka čorba je tipično jelo iz Meksika. Asteci su u četrnaestom vijeku osnovali svoje carstvo u Meksiku, a zatim su svoju moć proširili u cijeloj Srednjoj Americi. Paradajz, ljuta aleva paprika, divlja loboda i kukuruz koje nalazimo u ovom receptu bili su dio svakodnevne kuhinje tog naroda.
Meksikancima je preko cijele godine dostupan prirodno sazrio paradajz, okrugao ili izdužen, crven, zelen ili žut. Oni ga koriste isto kao Evropljani: u salatama, supama i čorbama, umacima uz meso i tako dalje.
Kad je počeo da kuva čirbu, naš kuvar mogao je da stavi pire od paradajza direktno u blender, ali on više voli da paradajz prvo prokrčka u maslinovom ulju kako bi izvukao njegovu punu aromu.
Divlja meksička loboda (espazota) daje čorbi ukus nane i limunove trave koji je čini jedinstvenom. Divlja loboda je korovska biljka, ali lišće joj je jestivo i u ranijim vijekovima pripremano je na mnogo načina. Kad je o Americi riječ, danas se koristi samo u meksičkoj i indijanskoj kuhinji.
Astečkoj čorbi se dodaju pržene tortilje isječene na trake. One se prave jednostavno, od kukuruznog brašna, soli i vode, a peku se kao palačinke, ali bez masnoće. Meksikanci ih spremaju kod kuće ili ih kupuju u specijalizovanim tortiljerijama.
Naš kuvar vam savjetuje da ih isječete na trake čim ih izvadite iz pakovanja, jer se brzo suše i postaju tvrde. Da biste brže obavili posao, naslažite nekoliko tortilja jednu preko druge i isjecite ih zajedno. Dok pripremate čorbu, trake se mogu sušiti do mile volje – lakše će se propržiti i imaće manje ulja.
Naš kuvar dodaje sir fetu u čorbu jer je on sličan bjelom kozjem i kravljem siru koji se proizvode u Meksiku. Mogu se upotrijebiti i sirevi koji su slični kantalu i ementaleru.
- Oljuštite crni i bijeli luk i isjecite načetvoro. Isjecite paradajz na komade. Sipajte sve u blender. Dodajte kim, origano, ljutu alevu papriku, crni biber i malo vode. Umutite da biste dobili roze sos.
- Ugrijte 50 ml ulja u šerpi i u njemu krčkajte pire od paradajza nekoliko minuta redovno miješajući. Dodajte mješavinu paradajza i crnog luka.
- Dodajte sjeckanu lobodu, a zatim pileći bujon. Posolite i probiberite po ukusu. Krčkajte oko 10 minuta.
- Kuhinjskim makazama isjecite kukuruzne tortilje na trake.
- Ugrijte 100 ml ulja u tiganju. Kad se dobro zagrije, dodajte trake od tortilja i pržite ih oko 3 minuta uz često okretanje da bi se ravnomjerno ispržile.
- Stavite izrendani ementaler na dno činije za supu i zatim sipajte čorbu. Ukrasite je trakama od prženih tortilja i kockicama fete. Poprskajte je s nekoliko kapi slatke pavlake i poslužite toplu.