Kolač od oraha i badema

by

Vrijeme pripreme: 1 sat

Vrijeme kuvanja: 1 sat

Složenost: ***

 

Za 4 osobe

 

Za koru od oraha:

  • 1 kašika kakaoa
  • 100 ml mlijeka
  • 1 štapić vanile
  • 10 žumanaca
  • 250 g šećera u prahu
  • 250 g sitno sjeckanih oraha

Za koru od badema:

  • 5 piškota
  • 250 g sitno mljevenih badema
  • 10 bjelanaca
  • 25 g šećera u prahu
  • sok od 1/2 limuna
  • 1 nastrugan štapić vanile
  • maslac i brašno za pleh

Za glazuru: 

  • 100 g džema od kajsija
  • 150 ml tečne pavlake
  • 300 g crne čokolade za kuvanje

Za ukras:

  • sjeckani orasi
  • propečeni sjeckani bademi

 

Kolač od oraha i badema, koji se sastoji od dvije kore napravljene bez pavlake i brašna, jedan je od najstarijih poljskih deserta.

Cijela težina ovog kolača počiva na kori od oraha. Orasi se sitno samelju da bi se dobila kompaktna masa koja će vezati tijesto. Nezaslađeni kakao rastvara se u vrelom mlijeku. Drugi sloj je mnogo lakši. Njegova blago nagorka nota izaziva iznenađenje. Tek što se bjelanca sasvim zgusnu, dodajte im sok od limuna. Ako poranite, nećete dobiti čvrstu pjenu, a ako zakasnite, pjena će spasti.

Vazdušaste i lagane piškote sameljite u blenderu ili, još bolje, izmrvite rukama. Biće vam potrebne tri pune kašike mrvica. Ovaj kolač se često udubi u sredini za vrijeme pečenja. Da biste to spriječili, stavite u sredinu malo deblji sloj mase od badema. Tacna za serviranje treba da bude veća od kolača, jer će glazura vjerovatno curiti. Zarijedite džem od kajsija ili nekog drugog voća zagrijevajući ga na vatri i onda njime premažite kolač.

Kad izađe iz rerne, kolač izgleda hrskav kao biskvit, ali tako i treba da bude. On dobija svoju pravu, sočnu prirodu tek kada se prelije čokoladom. Crnu čokoladu za kuvanje polako otopite u blago zagrijanoj pavlaci. Pustite je da curi niz strane kolača. Izravnajte glazuru na vrhu i stranama tako da bude glatka kao ogledalo. Na kraju naš kuvar posipa čokoladu krupno sjeckanim orasima i bademima.

Priprema:

  1. Da biste napravili koru od oraha, zagrijte mlijeko i u njemu rastvorite kakao. Dodajte nastruganu vanilu i ostavite da se ohladi. U činiji mutite žumanca sa šećerom u prahu dok ne dobijete kompaktnu masu. Dodajte mlijeko i orahe i dobro promiješajte varjačom.
  2. Za koru od badema izmrvite piškote i pomiješajte ih s bademima. Ulupajte bjelanca sa šećerom u prahu u čvrstu pjenu. Čim se zgusnu, dodajte sok od limuna. U pjenu umješajte mješavinu badema i vanile.
  3. Podmažite osnovu i strane pleha na rasklapanje prečnika 26 cm. Pospite brašnom i lupkajte po plehu da se ono ravnomjerno rasporedi.
  4. Sipajte masu od oraha u pleh. Ona treba da napuni 3/4 pleha. Varjačom izravnajte površinu.
  5. Postepeno dodajte masu od badema i bjelanaca. U sredini stavite deblji sloj. Pecite 40-45 minuta na 125 stepeni celzijusa.
  6. Izvadite kolač iz pleha i ravnomjerno ga premažite džemom. Zagrijte pavlaku i u njoj otopite komadiće čokolade. Dobro promiješajte da bi se preliv ujednačio i sipajte ga na kolač. Lopaticom izravnajte vrh i strane ukrasite bademima i orasima.