Vrijeme pripreme: 45 minuta
Vrijeme kuvanja: 25 minuta
Složenost: **
Za 6 osoba:
- 6 pastrmki, svaka po 200 grama
- 1 praziluk
- 60g maslaca
- 1 kg svježeg spanaća, opranog
- 6 crvenih i zelenih ljutih papričica
Za ukras:
- 2 velike crvene babure
- 200 ml ulja za prženje
- so
- biber
- 1 mali praziluk
- 3 kašike brašna
Turisti koji otkriju San Karlos de Bariloče mogu pomisliti da su u Švajcarskim Aplima. Ovo mjesto, koji su osnovali njemački, švajcarski i italijanski emigranti i smjestili ga na krajnjem sjeverozapadu Patagonije, ima slične planinske brvnare, prodavnice čokolade i dućane s grnčarijom. Pokraj njega se nalaze skijaška posjetilišta, u koja bježe mnogi studenti da se odmore poslije ispita.
Jezero Navel Vapi okružuje ovo selo i smatra se rajem za pastrmke. Duž njegovih obala restorani služe pastrmku prženu na maslacu, ili s limunom i fines erbes. Igrom slučaja jezero je i dom čudovišta Nevelita, dalekog rođaka čudovišta iz Loh Nesa.
Izobilje ribe podržava i prerađivačku industriju u selu, iz koje ribe izlaze okađene s raznim biljem, fines erbes, konzervirane u ulju ili rasolu, ili zaleđene. Nacionalni park Lanin, smješten malo dalje na sjeveru, privlači poklonike dubinskog ribolova iz čitavog svijeta.
Ova riba iz porodice Salmonidae prva je koja se razmnožavala u zatočeništvu. Pijace prodaju samo “duginu” pastrmku gajenu u rubnjacima, s metalnoplavim leđima i bokovima išaranim ružičastim do ljubičastim trakama. Jedina poteškoća u ovom receptu je što treba da pažljivo izvadite kosti da ne oštete meso.
Mala ljuta papričica gurnuta u zeleni kaput pastrmke daje iznenađujući dašak života ovom jelu. Ovo povrće Latinske Amerike pripada porodici Solanaeceae, zajedno sa krompirom, paradajzom i patlidžanom. Argentinci ne oskudijevaju u paprikama, ima ih od velike ,slatke paprike do male, veoma ljute papričice puta pario, čije je ime uzeto iz argentinske psovke.
Ne oklijevajte da uspete malo šeri sirćeta u tavu; ono se odlično slaže s prženim prazilukom.
- Rasporite pastrmku sijekući je duž stomaka. Pažljivo izvadite kičmu i sve preostale kosti. Isjecite praziluk na dugačke trake i blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minuta
- Zagrijte 20 g maslaca u velikoj tavi. POržite pastrmku u vrelom maslacu po 3 minuta sa svake strane, taman toliko da joj se koža osuši.
- Stavite 2-3 lista spanaća na kuhinsku da sku, pa na njih stavite pastrmku. Umotajte ribu u listove spanaća.
- Stavite ljutu papričicu na pastrmku. Umotajte je trakom blanširanog praziluka i dobro učvrstite. Ponovite isto sa svakom pastrmkom. Zatim pastrmke stavite u posudu za pečenje, istapkajte ih preostalim maslacem i pecite 7 minuta na 180 celzijusa.
- Za ukras isjecite babure na duge, uzane trake. Zagrijte ulje u tavi. Kad procvrči, pržite paprike 5 minuta. Posolite i pobiberite.
- Isjecite praziluk na rezance i dobro uvaljajte u brašno. Brzo pržite u vrelom ulju. Iznesite pastmrke umotane u zeleni kaput i služite ga s prženim paprikama i prazilukom.