Princes krofne su jedan od najomiljenijih tradicionalnih deserata u mnogim krajevima Balkana, pa tako i u Bosni i Hercegovini. Ove male, lagane krofne punjene su ukusnim kremom, a prelivene su finim slojem šećera u prahu. Recept za princes krofne nije previše komplikovan, ali zahteva preciznost i malo strpljenja kako bi se postigao savršen balans između hrskavog testa i kremastog fila. U ovom receptu vodiću vas kroz sve korake potrebne za izradu savršenih princes krofni.
Sastojci
Za testo (patišpanj):
- 250 ml vode
- 100 g maslaca
- 150 g brašna
- 1 kašičica šećera
- Prstohvat soli
- 4 jaja
Za krem:
- 500 ml mleka
- 3 žumanca
- 100 g šećera
- 40 g brašna
- 1 vanilin šećer
- 200 ml slatke pavlake (za šlag)
Za dekoraciju:
- Šećer u prahu (po želji)
Priprema
Korak 1: Priprema testa (patišpanj)
Prvi korak u pripremi princes krofni je pravljenje testa, poznatog kao patišpanj. Ovo je klasično pareno testo koje se kuva pre pečenja, što ga čini posebno lakim i vazdušastim.
- Kuhanje vode i maslaca: U srednjoj šerpi zagrejte 250 ml vode zajedno s 100 g maslaca. Dodajte kašičicu šećera i prstohvat soli. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri dok maslac potpuno ne istopi i smesa ne počne da ključa.
- Dodavanje brašna: Kada voda počne da ključa, sklonite šerpu s vatre i odmah dodajte 150 g brašna odjednom. Važno je brzo mešati drvenom varjačom kako bi se brašno ravnomerno upilo i formirala glatka masa bez grudvica.
- Vraćanje na vatru: Vratite šerpu na nisku temperaturu i mešajte testo nekoliko minuta dok ne postane glatko i ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Ovaj korak je važan jer pomaže u isparavanju viška tečnosti iz testa, što je ključno za postizanje pravog oblika krofni.
- Dodavanje jaja: Kada se testo malo prohladi (dovoljno da ne bude previše vruće, ali i dalje toplo), počnite dodavati jedno po jedno jaje. Svako jaje dobro umutite u testo pre nego što dodate sledeće. Testo će u početku izgledati kao da se odvaja, ali nastavite s mešanjem dok ne postane glatko i sjajno.
- Oblikovanje krofni: Pripremite pleh obložen papirom za pečenje. Testo prebacite u poslastičarsku vrećicu s velikim nastavkom (ili koristite kašiku ako nemate vrećicu) i oblikujte krofne veličine oraha, ostavljajući dovoljno prostora između svake jer će tokom pečenja narasti.
- Pečenje: Pećnicu prethodno zagrejte na 200°C. Stavite krofne u zagrejanu pećnicu i pecite oko 20-25 minuta ili dok ne postanu zlatno-smeđe i ne narastu. Nemojte otvarati pećnicu tokom pečenja, jer bi krofne mogle splasnuti. Kada su pečene, ostavite ih da se potpuno ohlade.
Korak 2: Priprema krema
Dok se krofne hlade, možete pripremiti krem za punjenje. Krem je bogat i kremast, a pravi se od mleka, žumanaca i vanilije.
- Zagrevanje mleka: U šerpi zagrejte 400 ml mleka zajedno s vanilin šećerom. Mleko treba da bude toplo, ali ne da ključa.
- Priprema smese od žumanaca: U posebnoj posudi umutite 3 žumanca s 100 g šećera dok ne postanu svetlo žute boje. Dodajte 40 g brašna i dobro sjedinite. U ovu smesu polako dodajte preostalih 100 ml hladnog mleka i mešajte dok ne dobijete glatku smesu.
- Spajanje smesa: Polako dodajte toplu smesu mleka u smesu s jajima, stalno mešajući kako se jaja ne bi zgrušala. Kada sve sjedinite, vratite smesu u šerpu i kuvajte na laganoj vatri uz stalno mešanje dok se krem ne zgusne.
- Hlađenje krema: Kada se krem zgusne, skinite ga s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Povremeno ga promešajte kako se ne bi stvorila korica na površini.
- Dodavanje slatke pavlake: Kada se krem ohladi, umutite 200 ml slatke pavlake dok ne postane čvrst šlag, pa ga pažljivo dodajte u krem. Ova kombinacija daje kremu laganiju i vazdušastiju teksturu.
Korak 3: Punjenje krofni
Kada su krofne potpuno ohlađene, a krem spreman, vreme je za punjenje. Postoji nekoliko načina da se krofne napune, a najčešće je da ih prepolovite i napunite kremom.
- Prepolovite krofne: Oštrim nožem pažljivo presecite krofne po sredini, ali ne do kraja. Tako će gornji deo krofne poslužiti kao poklopac.
- Punjenje: Pomoću poslastičarske vrećice ili kašičice napunite krofne kremom. Napunite ih dovoljno, ali pazite da krem ne curi previše.
- Zatvaranje i dekoracija: Vratite gornji deo krofne na mesto i lagano pritisnite. Po želji, pospite krofne šećerom u prahu za dodatnu dekoraciju i slatkoću.
Korak 4: Posluživanje
Princes krofne su najbolje kada su potpuno ohlađene, jer tada testo dobije svoju prepoznatljivu hrskavost, dok je krem divno lagan i ukusan. Preporučuje se da ih čuvate u frižideru do serviranja, kako bi krem zadržao svoju čvrstoću.
Zaključak
Iako recept za princes krofne može delovati izazovno, uz malo vežbe i pažnje lako ćete savladati sve korake. Ključ uspeha je u pravilnoj pripremi patišpanja i krema, kao i u preciznom pečenju krofni. Ovaj klasični desert oduševiće svakog ljubitelja slatkiša, a njihova savršena kombinacija hrskavog testa i bogatog krema sigurno će postati čest gost na vašem stolu!