Sarma od kiselog kupusa

Vrijeme pripreme: 40 minuta

Vrijeme kuvanja: 2 sata i 5 minuta

Složenost: **

Za 4 osobe:

• 1 glavica kiselog kupusa
•  350 g mljevenog goveđeg mesa
•  150 g mljevenog svinjskog buta
•  70 g mesnate slanine
•  200 g suvog pršuta
•  1 glavica crnog luka
•  2 čena bijelog luka
•  1 manja veza peršuna
•  2 karanfilića
• 1 jaje
•  1 prstohvat oraščića
•  1 prstohvat cimeta
•  biber
•  so
•  maslinovo ulje

Moglo bi se pomisliti da sarme podsjećaju na orijentale dolme ili sarmice od vinovog lišća, koje se prave u Grčkoj i Turskoj. Ipak, sarma je već šest vijekova prisutna u našoj kuhinji. To jelo priprema se tako što se kupus kiseli u rasolu, a njegovi listovi se zatim pune s dvije vrste mesa, slaninom i crnim lukom. Sarma se smatra zimskim jelom i skoro je obavezna za vrijeme božićnih praznika.

U zavisnosti od dijela zemlje, sarma se pravi od kiselog i svježeg kupusa ili od vinove loze i zelja. Ponekad se filu dodaje mesnata slanina, dimljena ili svježa kobasica ili mješavina pirinča i govedine. Ovčetina može da posluži kao zamjena za svinjetinu. Mnogi spremaju kiseli kupus u kaci. U jesen, seljaci prodaju brda bijelog kupusa. Spoljni listovi se skidaju, a dio oko korijena izdubljuje i puni solja. U kacu se naizmjenično ređaju glavice i narendan kupus i obilno se soli. Kupus se onda pritiska teškim poklopcem. Neko u kupus dodaje zrna kukuruza da mješavina dobije finu žutu boju. Nekada je ovako pripremljen kupus služio kao zamjena za svježe povrće tokom dugih zima. Takođe ljudi jedu dosta razne oblike sušenog svinjskog mesa kao što su šunka, svinjski odresci, svinjski but, slanina, kobasice… Meso se drži u salamuri i onda kači na tavanima, gdje se mjesecima suši na suvom vazduhu. Sarma od kiselog kupusa može se služiti i pet dana. Ipak, najukusnija je kada se pojede odmah.

Priprema:

1. Oljuštite i isjeckajte crni luk. Isjecite mesnatu suvu slaninu na sitne kockice (sačuvajte dio za posljednju fazu). Propržite slaninu i luk 5 minuta u maslinovom ulju.

2. U posudu za miješanje stavite govedinu, mljevenu svinjetinu i jaje. Dodajte tanko isječenu slaninu i luk koji ste posebno dovojili. Začinite cimetom, oraščićima, karanfilićem, peršunom, solju i biberom. Umijesite fil žustro rukama.

3. Raširite listove kupusa preko prostrane radne površine. Sipajte punu kašiku mesnog fila u sredinu lista. Na isti način napunite još 7 listova.

4. Uvijte svaki list kupusa oko fila, kao veliku cigaru. Prstima zadenite krajeve.

5. Isjecite preostale listove kupusa na komade i položite ih na dno šerpe. Preko toga naređajte sarme. Oljuštite i sitno isjeckajte bijeli luk

6. Pospite bijeli luk po šerpi. Dodajte parče slanine i isjecite svinjski but. Sve pokrijte sa 4 ili 5 listova kupusa i dodajte dovoljnio vode da prekrije cijelu masu. Poklopite i kuvajte na srednjoj vatri 2 sata. Svakome poslužite dvije sarme.

Prijatno!