Vrijeme pripreme: 20 minuta
Vrijeme kuvanja: 1 sat i 10 minuta
Složenost: *
Za 4 osobe:
- 2-3 praziluka
- 1 kg krompira
- 1 velika glavica crnog luka
- 1 korijen celera
- 50 g maslaca
- 2 litra pilećeg bujona od kocke
- 500 ml slatke pavlake
- isjeckan vlašac
- so
- biber
U devetnaestom vijeku pionir francuske gastronomije Grimo de la Renijer obznanio je ljubiteljima dobrog zalogaja da je “supa važna za obrok koliko i lijep ulaz za kuću”. Kremasta, zgusnuta jajetom ili oplemenjena plodovima mora, supa se mijenjala i u domaćinstvima i u restoranima.
Porijeklom iz samog srca Francuske, ova krem-čorba spada u najklasičnije supe. Praziluk, krompir i celer čine osnovu recepta. Neki kuvari dodaju šargarepu i bijeli luk da bi dopunili ukus. Upotrijebite samo bijeli dio praziluka, jer je mekši i ima finiji ukus od zelenog dijela. Pošto se često čuva s korijenom ukopanim u zemlju, praziluk dobro operite prije sječenja. Za pravljenje ovog jela možete koristiti kako ljetnji tako i proljećni, manji praziluk
Nemoguće je prebrojati sve vrste krompira, te legendarne krtole. Porijeklom iz Južne Amerike, krompir se koristi za pripremanje raznih jela i zauzima važno mjesto u svim načinima kuvanja. Tvrde krtole kao što su bintje i bel de fontene dobre su za salate. Druge vrste su izvanredne kad su zapečene, blendirane u čorbi ili izgnječene kao pire. Bez obzira na to kojoj vrsti pripada, krompir se mora čuvati na mračnom mjestu, a svi proklijali i zeleni dijelovi moraju se odstraniti.
Uopšteno gledano, čorbe od povrća kuvaju se u vodi. Ovdje pileći bujon daje dodatni ukus.
Višijevska krem čorba služi se u dvije verzije: neblendiranoj (koja se iznosi na sto veoma topla) i blendiranoj (dobija se veoma kremasta smjesa). Za koju god da se varijantu odlučite, ova krem-čorba ima tu prednost što je postojana – bez problema se može čuvati u frižideru 48 sati.
Priprema:
- Isperite praziluk i odstranite zeleni dio. Oljuštite luk i korijen celera. Sve to sitno isjeckajte.
- Istopite maslac u loncu, dodajte isjeckano povrće i propržite 10 minuta na jakoj vatri; mješajte i ne dopustite da dobije smeđu boju.
- U međuvremenu pripremite pileći bujon od kocke. Sipajte bujon preko povrća tako da lonac bude 3/4 pun.
- Oljuštite krompir. Isijecite ga na komade i dodajte ih drugom povrću. Začinite solju i biberom. Poklopite i krčkajte 50 minuta na srednjoj vatri.
- Skinite lonac s ringle Električnim mikserom umutite supu u samom loncu.
- Dodajte pavlaku mješajući je žicom za lupanje. Zagrijte krem-čorbu, ali ne dozvolite da provri. Poslužite je toplu ili hladnu, ukrašenu sjeckanim vlašcem.